我國醬腌菜生產的淵源
時間：2018-09-19
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我國制作醬腌菜的歷史非常悠久，最早可追溯到３１００多年前的周朝。據《周禮·天宮》鄭注記載：“大羹不致五味，钅刑 羹加鹽菜矣?！逼浜蟆抖Y記·內則》中又記載：“編有牛肉焉，屑桂以姜，以酒諸上而鹽之，干而食之?！睍r至秦漢，出現了豆麥醬，蔬菜的腌制逐步發展到醬漬。在長沙馬王堆西漢墓中發現的醬菜豆豉姜，是我國迄今發現的最早的醬腌菜的實物證據。
在東漢崔的《四民月令》中有“正月可作諸醬，上旬炒豆，中旬煮之，以碎豆作末都，至六七月之交，分以藏瓜”的記載。隋代的杜臺卿注稱：“末都，醬屬也?！边@是我國迄今發現的用豆醬做醬瓜的最早記載。 到南北朝時期，各種類型的醬腌菜已經相繼出現。偉大的農學家賈思勰在所著的《齊民要術》中就記述了許多種類的醬菜制作方法。如用醬油做醬菜，用酒糟做糟菜等等。唐朝時的制作醬菜技術不僅得到很大發展，而且還傳播到了日本。公元７５３年，鑒真和尚東渡日本成功，將制醬方法也傳入日本。著名的奈良漬就是鑒真所傳。至今日本人還傳誦著“豆腐醬菜數奈良，來自貴國育圣鄉，民俗風氣千年久，此地無人不稱唐”的佳話。
醬腌菜的制作到了明清時期，工藝和品種均取得了很大發展，很多古籍都有詳盡記載，其加工工藝、品種流傳至今。
